Laksepasta med frisk spinat og cherrytomater

1.Kog pastaen i en stor gryde med letsaltet vand efter anvisning på pakken, indtil den er al dente. Hæld vandet fra, men gem 1 dl pastavand.

2.Imens pastaen koger, varm olivenolie op på en stor pande ved middel varme. Tilsæt rødløg og sauter i 2-3 minutter, til de er bløde og let gennemsigtige.

3.Tilsæt hvidløg og cherrytomater til panden, og steg i yderligere 2 minutter, til tomaterne begynder at blive bløde.

4.Rør spinaten i, og lad den falde sammen under omrøring (ca. 1 minut).

5.Skru ned for varmen og tilsæt creme fraiche, citronsaft og citronskal. Rør det hele sammen, og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. lidt af det gemte pastavand for en mere cremet sauce.

6.Vend den friskkogte pasta i saucen på panden, så den bliver godt dækket. Tag panden af varmen og tilsæt straks strimler af røget laks, så de bliver let opvarmede men ikke tørre.

7.Anret laksepastaen på tallerkener, pynt med frisk dild eller purløg og evt. ekstra citronskal. Server straks.