Masa de Pizza Clásica con Fermento Viga para Gran Volumen

Name: Masa de Pizza Clásica con Fermento Viga para Gran Volumen
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 42 min
Yield: 20
Cuisine: Italian
Ingredients: 5 kg harina de trigo de fuerza; 3 L de agua tibia (aproximadamente 60% de hidratación); 150 g fermento viga (3% del peso de la harina); 100 g sal (2% del peso de la harina); 150 ml aceite de oliva extra virgen (3% del peso de la harina); 50 g azúcar (1% del peso de la harina)

Esta receta detalla cómo preparar aproximadamente 5 kg de masa de pizza clásica utilizando fermento viga para lograr una masa con gran volumen, textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro. Incluye proporciones precisas de harina, agua, sal, aceite y azúcar, además de instrucciones claras para una fermentación óptima y un horneado perfecto.

Préparation: 150 minutes

Temps de cuisson: 12 minutes

04/06/2025

Ajouté par: latomattina

Ingrédients

5 kg harina de trigo de fuerza
3 L de agua tibia (aproximadamente 60% de hidratación)
150 g fermento viga (3% del peso de la harina)
100 g sal (2% del peso de la harina)
150 ml aceite de oliva extra virgen (3% del peso de la harina)
50 g azúcar (1% del peso de la harina)

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