Ensalada de Quinoa y Mango con Menta

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar el sabor amargo.

2.En una olla mediana, lleva a ebullición las 2 tazas de agua y agrega la quinoa enjuagada.

3.Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina la quinoa durante 12 minutos o hasta que el agua se haya absorbido completamente y la quinoa esté tierna.

4.Retira la olla del fuego y deja reposar la quinoa tapada por 5 minutos.

5.Con un tenedor, esponja la quinoa y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

6.En un bol grande, combina la quinoa enfriada, el mango en cubos, el pepino, la cebolla morada y la menta picada.

7.En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta emulsionar.

8.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes.

9.Refrigera la ensalada por al menos 10 minutos antes de servir para potenciar los sabores.

10.Sirve la ensalada fresca, ideal para días calurosos como un plato ligero y refrescante.