Oeufs Bénédicte Classiques

1.Préparer la sauce hollandaise : faire fondre le beurre doucement jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant.

2.Dans un bol en métal ou en verre posé sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie), fouetter les jaunes d'œufs avec le jus de citron jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.

3.Retirer le bol du bain-marie et incorporer le beurre fondu en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une sauce épaisse et veloutée.

4.Assaisonner avec du sel fin et du poivre blanc selon votre goût. Réserver au chaud, sans faire bouillir.

5.Porter une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre blanc.

6.Casser un œuf dans un petit bol. Créer un tourbillon dans l'eau frémissante avec une cuillère puis glisser délicatement l'œuf au centre. Pocher 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

7.Retirer l'œuf avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec les autres œufs.

8.Griller légèrement les muffins anglais coupés en deux.

9.Sur chaque moitié de muffin, déposer une tranche de jambon de Paris chaud.

10.Poser délicatement un œuf poché sur chaque tranche de jambon.

11.Napper généreusement chaque œuf de sauce hollandaise maison.

12.Servir immédiatement, accompagné d'une salade verte ou de pommes de terre sautées pour un brunch chic.