Chilaquiles Verdes Clásicos con Huevo Frito

1.Para la salsa verde, coloca los tomates verdes, chiles serranos, la cebolla y el ajo en una olla con agua hirviendo. Cocina durante 10 minutos o hasta que los tomates cambien de color y estén suaves.

2.Licúa los tomates, chiles, cebolla, ajo y el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea.

3.Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio y vierte la salsa verde. Cocina durante 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco. Sazona con sal al gusto.

4.En otra sartén, calienta suficiente aceite para freír los huevos a fuego medio-alto.

5.Fríe los huevos uno por uno, cuidando que la yema quede líquida y la clara bien cocida. Reserva.

6.Agrega los totopos a la salsa verde caliente y mezcla suavemente para que se impregnen bien sin que se deshagan. Cocina por 2-3 minutos para que los totopos absorban la salsa pero mantengan su textura.

7.Sirve los chilaquiles en platos individuales, coloca un huevo frito encima de cada porción.

8.Decora con queso fresco desmoronado, crema mexicana, rodajas de cebolla morada y aguacate al gusto.

9.Sirve inmediatamente para disfrutar los chilaquiles crujientes con la salsa y el huevo frito caliente.