Ensalada de Pasta con Verduras de Temporada

1.Llenar una olla grande con agua y añadir una pizca generosa de sal. Llevar a ebullición a fuego alto.

2.Agregar la pasta al agua hirviendo y cocinar según las instrucciones del paquete, aproximadamente 8-10 minutos, hasta que esté al dente.

3.Mientras se cocina la pasta, preparar las verduras: lavar y cortar el pimiento rojo, pepino, tomates, rallar la zanahoria y cortar las aceitunas en rodajas.

4.Escurrir la pasta y enjuagarla con agua fría para detener la cocción y enfriarla completamente. Dejar escurrir bien.

5.En un bol grande, combinar la pasta fría con todas las verduras preparadas y el maíz dulce.

6.En un recipiente pequeño, mezclar el aceite de oliva, vinagre de manzana, mostaza Dijon, sal, pimienta y el azúcar si se usa. Batir bien hasta emulsionar el aderezo.

7.Verter el aderezo sobre la mezcla de pasta y verduras. Mezclar suavemente para que todo quede bien incorporado y cubierto con el aderezo.

8.Probar y ajustar la sal y pimienta si es necesario.

9.Refrigerar la ensalada por al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren bien.

10.Antes de servir, decorar con hojas frescas de perejil o albahaca para dar frescura y color.

11.Servir fría como un almuerzo económico, nutritivo y refrescante para 5 personas.