Risotto aux tomates cerises et chipolatas en Provence

1.Préparez tous les ingrédients : lavez les tomates cerises et coupez-les en deux, hachez l'oignon et émincez l'ail.

2.Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les chipolatas et faites-les dorer uniformément pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement. Une fois cuites, retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.

3.Dans la même poêle, ajoutez le reste de l'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites revenir 1 minute sans le brûler.

4.Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et remuez bien pour l'enrober d'huile et le nacrer, environ 2 minutes.

5.Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer complètement en remuant régulièrement.

6.Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Répétez cette opération pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre mais encore légèrement ferme au centre.

7.Pendant ce temps, dans une petite poêle, faites revenir les tomates cerises coupées en deux avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel pendant 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient juteuses et légèrement confites. Ajoutez quelques brins de thym frais pour parfumer, puis retirez du feu.

8.Lorsque le risotto est presque prêt, incorporez le beurre, la crème fraîche et le parmesan râpé. Mélangez délicatement pour obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.

9.Ajoutez les tomates cerises confites au risotto et mélangez doucement pour les répartir.

10.Servez le risotto dans des assiettes chaudes, disposez les chipolatas dorées sur le dessus, puis décorez avec quelques feuilles de basilic frais et un brin de thym.

11.Conseil : Pour un goût encore plus provençal, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive parfumée aux herbes de Provence au moment de servir.