Cheesecake aux Fruits Rouges Sans Cuisson

1Tapissez le fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.

2Mixez les biscuits sablés (200 g) en poudre fine. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.

3Versez ce mélange dans le moule et tassez fermement avec le dos d’une cuillère pour former une base régulière. Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes pour raffermir.

4Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais (500 g), le mascarpone (250 g), le sucre en poudre (120 g), le sucre vanillé (1 sachet), le zeste et le jus du citron, et la pincée de sel (1 pincée) jusqu’à consistance lisse.

5Montez la crème liquide bien froide (20) en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.

6Versez la garniture sur la base de biscuits refroidie. Lissez la surface avec une spatule.

7Placez le cheesecake au réfrigérateur au moins 6 heures (idéalement une nuit) pour qu’il prenne bien.

8Avant de servir, mélangez la confiture de fruits rouges (2 cuillères à soupe) avec l’eau (2 cuillères à soupe). Faites chauffer quelques secondes au micro-ondes pour obtenir un coulis lisse.

9Démoulez délicatement le cheesecake. Étalez le coulis sur le dessus, puis répartissez harmonieusement les fruits rouges frais (300 g). Décorez de feuilles de menthe.

10Servez bien frais, accompagné éventuellement de quelques fruits rouges (300 g) supplémentaires à côté.