Klassischer New Yorker Käsekuchen

1.Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Eine Springform (ca. 23 cm Durchmesser) mit Butter einfetten.

3.Für die Kruste Graham-Cracker-Krümel mit geschmolzener Butter in einer Schüssel gut vermischen, bis die Masse feucht und krümelig ist.

4.Die Krümelmasse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und mit einem Löffel fest andrücken, sodass eine kompakte Kruste entsteht.

5.Die Springform in den Kühlschrank stellen, während die Füllung vorbereitet wird.

6.Frischkäse in einer großen Rührschüssel mit einem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit glatt und cremig rühren, ohne Klumpen.

7.Zucker und Mehl hinzufügen und weiter mixen, bis alles gut vermischt ist.

8.Vanilleextrakt einrühren.

9.Eier einzeln nacheinander hinzufügen und jeweils nur so lange rühren, bis das Ei gerade eingearbeitet ist, um Luftblasen zu vermeiden.

10.Saure Sahne und 2 EL Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseitestellen.

11.Die Frischkäsemasse auf die vorbereitete Kruste in der Springform gießen und glatt streichen.

12.Die saure Sahne-Zucker-Mischung gleichmäßig auf der Käsekuchenmasse verteilen.

13.Den Kuchen auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und ca. 50-60 Minuten backen. Die Oberfläche sollte fest sein, die Mitte aber noch leicht wackeln.

14.Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Backofentür ca. 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.

15.Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

16.Anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.

17.Vor dem Servieren den Springformrand vorsichtig lösen und den Käsekuchen nach Belieben mit frischen Beeren oder einem Fruchtspiegel garnieren.