Risoto de Abóbora e Sálvia

1.Aqueça o caldo de legumes em fogo baixo e mantenha-o quente durante todo o preparo do risoto.

2.Em uma frigideira, aqueça metade do azeite e adicione os cubos de abóbora. Polvilhe o açúcar mascavo e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a abóbora esteja macia e caramelizada, cerca de 10 minutos. Reserve.

3.Em uma panela grande, aqueça o restante do azeite e metade da manteiga. Refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

4.Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

5.Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem para que todos os grãos fiquem envolvidos pela gordura, tostando levemente por 2 minutos.

6.Despeje o vinho branco e mexa até que evapore quase completamente.

7.Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando o líquido ser quase todo absorvido antes de adicionar a próxima concha.

8.Após cerca de 15 minutos de cozimento, quando o arroz estiver quase al dente, incorpore a abóbora caramelizada e continue adicionando caldo e mexendo.

9.Enquanto isso, em uma frigideira pequena, derreta o restante da manteiga e adicione as folhas de sálvia. Frite-as rapidamente até ficarem crocantes e reserve para decorar.

10.Quando o arroz estiver cremoso e al dente, desligue o fogo. Acrescente o queijo parmesão ralado, ajuste o sal e a pimenta a gosto, e mexa vigorosamente para dar cremosidade ao risoto.

11.Sirva o risoto imediatamente, decorando com as folhas de sálvia crocantes por cima.