Soufflé de Huevos y Queso

1.Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa con mantequilla un molde para soufflé o varios moldes individuales y espolvorea ligeramente con harina para evitar que se pegue.

2.En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos para formar un roux, sin dejar que tome color.

3.Vierte la leche poco a poco mientras mezclas con un batidor de mano para evitar grumos. Cocina la mezcla hasta que espese y tenga consistencia de salsa bechamel, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego.

4.Agrega la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Incorpora el queso gruyère rallado y mezcla hasta que se derrita y quede homogéneo.

5.En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo con una pizca de cremor tártaro hasta que formen picos firmes pero no secos.

6.Añade las yemas a la mezcla de queso y mezcla bien. Luego, incorpora suavemente las claras montadas con movimientos envolventes para no perder aire y mantener la esponjosidad.

7.Vierte la mezcla en el molde preparado, llenándolo hasta aproximadamente tres cuartos de su capacidad.

8.Hornea durante 25-30 minutos sin abrir el horno para evitar que el soufflé se baje. El soufflé debe subir y dorarse ligeramente en la superficie.

9.Sirve inmediatamente para disfrutar su textura esponjosa y aireada.