Quinoa coloré aux légumineuses et légumes vapeur

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'amertume.

2.Dans une casserole, porter à ébullition 400 ml d'eau salée. Ajouter le quinoa, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes, puis aérer avec une fourchette.

3.Préparer le steamer en remplissant la base avec de l'eau et porter à ébullition sur les plaques à induction.

4.Dans le panier vapeur, disposer les bouquets de brocoli, les rondelles de carottes et les demi-rondelles de courgette de manière homogène. Cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

5.Pendant la cuisson des légumes, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge émincé et l'ail haché, faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.

6.Ajouter le cumin et le paprika dans la poêle, mélanger pour bien enrober les oignons et l'ail, puis incorporer le mélange de légumineuses égoutté. Chauffer doucement pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

7.Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, les légumes vapeur et le mélange de légumineuses aux épices. Ajouter le jus de citron, le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe), saler et poivrer selon le goût. Bien mélanger pour homogénéiser les saveurs.

8.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud ou tiède, garni de feuilles de coriandre fraîche si désiré.