Albóndigas de Carne en Salsa Espesa

1.Pelar la patata y cocerla en agua con sal hasta que esté tierna, aproximadamente 15 minutos. Escurrir y machacar hasta obtener un puré suave. Reservar y dejar enfriar.

2.En un bol grande, mezclar la carne picada con el puré de patata frío, el huevo, el ajo picado, la cebolla picada, el pan rallado, sal, pimienta negra y pimentón dulce. Amasar bien hasta obtener una mezcla homogénea y manejable.

3.Formar albóndigas de tamaño uniforme, aproximadamente del tamaño de una nuez, y reservar sobre un plato.

4.Calentar la cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio.

5.Agregar las albóndigas y dorarlas ligeramente por todos lados, girándolas con cuidado para que no se rompan, durante unos 5-7 minutos. Retirar y reservar.

6.En la misma sartén, añadir la cucharada de harina y cocinarla durante 1 minuto para hacer un roux, removiendo constantemente para evitar que se queme.

7.Incorporar poco a poco la salsa de tomate y el caldo de carne mientras se remueve para evitar grumos. Cocinar la salsa a fuego medio-bajo hasta que espese, unos 5 minutos.

8.Volver a colocar las albóndigas en la sartén con la salsa espesa, tapar y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos para que se impregnen bien de los sabores y terminen de cocinarse.

9.Rectificar de sal y pimienta si es necesario.

10.Servir las albóndigas calientes, espolvoreadas con perejil fresco picado para dar un toque de color y frescura.