Pescado a la parrilla con salsa beurre rouge

Cocinar el pescado

1.1. Sazona el filete con sal y pimienta blanca.

2.2. Unta ligeramente con aceite de oliva.

3. Cocina en una parrilla bien caliente o sartén tipo grill

1.3–4 minutos por el primer lado.

2.2–3 minutos por el segundo, hasta que esté dorado y jugoso.

3.4. Reserva caliente.

Preparar la beurre rouge

1.1. En una sartén pequeña, reduce el vino tinto con la chalota y el vinagre hasta obtener una reducción espesa (queden 2–3 cucharadas).

2.2. Baja el fuego al mínimo.

3.3. Incorpora los cubos de mantequilla fría poco a poco, batiendo constantemente para lograr una emulsión brillante.

4.4. Sazona con sal y pimienta blanca.

5.5. Puedes colarla