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Extra Groenterijke Caesar Salade met Gevulde Scampi's

Name: Extra Groenterijke Caesar Salade met Gevulde Scampi's
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g grote rauwe scampi’s, gepeld en schoongemaakt; 2 el magere Griekse yoghurt (0% vet); 1 el mayonaise light; 1 tl Dijonmosterd; 1 tl ansjovispasta (of 2 fijngesneden ansjovisfilets); 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 el citroensap; 1 el geraspte Parmezaanse kaas + extra voor garnering; 1 el verse peterselie, fijngehakt; ½ tl versgemalen zwarte peper; ¼ tl zeezout; 2 el olijfolie; 150 g Romaine sla, gewassen en grof gesneden; 100 g jonge spinazie; 100 g kerstomaatjes, gehalveerd; 100 g komkommer, in halve maantjes gesneden; ½ rode ui, dun gesneden; 1 el kappertjes; 1 rode paprika, in reepjes; 6 radijsjes, in dunne plakjes; Optioneel: 1 sneetje volkoren brood, in blokjes voor croutons

Deze vernieuwde Caesar salade bevat minstens 300 gram groenten per persoon, met extra veel eiwitten dankzij de gevulde scampi’s. De salade is rijk aan knapperige groenten, laag in koolhydraten en perfect als lichte, zomerse maaltijd.

Préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Scampi

17/06/2025

Ajouté par: Houtmeyers

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