Name: Spicy Mexican Chicken Stir-Fry
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 lb (450g) boneless, skinless chicken breast, thinly sliced; 2 tablespoons olive oil; 1 medium red bell pepper, thinly sliced; 1 medium yellow bell pepper, thinly sliced; 1 medium green bell pepper, thinly sliced; 1 medium red onion, thinly sliced; 2 cloves garlic, minced; 1 jalapeño pepper, seeded and finely chopped; 1 teaspoon ground cumin; 1 teaspoon smoked paprika; ½ teaspoon chili powder; ½ teaspoon dried oregano; ¼ teaspoon cayenne pepper (adjust to taste); Salt and freshly ground black pepper, to taste; ¼ cup fresh cilantro, chopped; 1 Juice of lime; Optional: 1/4 cup shredded cheddar or Monterey Jack cheese for garnish; Cooked white or brown rice, for serving

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