Frittata Mediterranea alle Verdure

1.In una padella antiaderente di circa 24 cm, scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco medio.

2.Aggiungi la cipolla affettata e falla rosolare dolcemente per 3-4 minuti finché diventa trasparente e morbida.

3.Unisci le zucchine tagliate a rondelle e la carota grattugiata, cuocendo per altri 5-6 minuti mescolando di tanto in tanto, finché le verdure risultano tenere ma ancora leggermente croccanti.

4.Aggiungi i pomodori ciliegini tagliati a metà, sala leggermente e continua la cottura per 2 minuti, lasciando che i pomodori si ammorbidiscano senza disfarsi.

5.Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbatti le uova con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe nero macinato fresco e il prezzemolo tritato se lo usi.

6.Versa il composto di uova uniformemente sopra le verdure nella padella, distribuendolo bene.

7.Cuoci la frittata a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti, senza mescolare, finché i bordi iniziano a rassodarsi e la superficie è quasi cotta.

8.Per completare la cottura, puoi coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere altri 3-4 minuti oppure trasferire la padella sotto il grill del forno preriscaldato a 200°C per 2-3 minuti, finché la superficie risulta dorata e ben cotta.

9.Una volta pronta, lascia riposare la frittata per un paio di minuti, poi con l'aiuto di una spatola staccala delicatamente dai bordi e servila calda o a temperatura ambiente.