Kräuterkritharaki mit Feta und geröstetem Gemüse

1.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Das vorbereitete Gemüse (rote und gelbe Paprika, Zucchini, Aubergine) in eine große Schüssel geben, mit 1 EL Pflanzenöl, Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano vermengen.

3.Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Zwischendurch einmal wenden.

4.In der Zwischenzeit Kritharaki in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8-10 Minuten). Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser kurz abschrecken, damit sie nicht weitergaren.

5.In einer großen Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen und den fein gehackten Knoblauch darin bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, bis er duftet (nicht braun werden lassen).

6.Die gekochten Kritharaki und die Gemüsebrühe in die Pfanne geben, gut vermengen und kurz erhitzen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.

7.Das geröstete Gemüse unterheben und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Die frisch gehackten Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch) unterheben und alles vorsichtig vermengen.

9.Die Kräuterkritharaki auf Tellern anrichten, den zerbröselten Feta darüberstreuen und nach Belieben mit einer Prise Chiliflocken garnieren.

10.Optional mit einem frischen Zitronenschnitz servieren.