Gegrilltes Hühnchen mit mediterranem Gemüse

1.Hühnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel 1 EL Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Thymian, Paprikapulver, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Die Hühnchenbrustfilets mit der Marinade bestreichen und mindestens 15 Minuten (besser 30 Minuten) marinieren lassen.

2.In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Zucchini, Aubergine, Paprika, Kirschtomaten und Zwiebel in eine große Schüssel geben. Mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Honig sowie Balsamico-Essig vermengen. Gut durchmischen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.

3.Grill oder Grillpfanne auf mittelhohe bis hohe Temperatur vorheizen. Das marinierte Hühnchen auf den Grill legen und pro Seite ca. 5-7 Minuten grillen, bis es goldbraun und durchgegart ist (Kerntemperatur ca. 75°C).

4.Das Gemüse gleichzeitig in einer Grillpfanne oder auf einer Grillplatte ca. 8-10 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis es weich und leicht gebräunt ist.

5.Hühnchenfilets kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Das gegrillte Gemüse auf Tellern anrichten, Hühnchen darauflegen und mit frischer Petersilie bestreuen.

6.Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.