Soufflé au Chocolat Noir et Vanille Bourbon

1.Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7). Beurrez généreusement 4 ramequins individuels d'environ 150 ml de contenance, puis saupoudrez-les de sucre en poudre, en veillant à bien tapisser les parois. Retournez-les pour enlever l'excès de sucre et réservez.

2.Fendez la gousse de vanille Bourbon en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.

3.Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse fendue. Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.

4.Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement avec un fouet pour obtenir un roux blanc. Laissez cuire 1 minute sans coloration.

5.Retirez la gousse de vanille du lait et versez le lait chaud en filet sur le roux en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Faites épaissir la béchamel sur feu moyen en remuant jusqu'à obtenir une consistance nappante. Retirez du feu.

6.Incorporez le chocolat noir haché dans la béchamel chaude et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la préparation soit lisse. Laissez tiédir.

7.Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs. Incorporez-les progressivement à la préparation au chocolat tiède en mélangeant bien pour éviter de cuire les jaunes.

8.Dans un grand bol propre et sec, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez la moitié du sucre (50 g) petit à petit pour serrer les blancs et continuez de battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

9.Incorporez délicatement un tiers des blancs montés dans la préparation au chocolat pour l'assouplir, puis ajoutez le reste des blancs en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les casser.

10.Répartissez la préparation dans les ramequins en les remplissant presque jusqu'au bord. Lissez légèrement la surface avec une spatule humide.

11.Enfournez immédiatement et faites cuire pendant 12 à 15 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés, légèrement dorés sur le dessus et encore moelleux à l'intérieur.

12.Sortez les soufflés du four, saupoudrez-les légèrement de sucre glace et servez immédiatement pour profiter de leur texture aérienne et fondante.