Poulet à la Provençale avec Ratatouille et Couscous Parfumé

1.Préchauffer une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-élevé. Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre.

2.Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle chaude et faire dorer les cuisses de poulet côté peau pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retourner et saisir l'autre côté 3 minutes. Retirer le poulet et réserver.

3.Dans la même poêle, réduire à feu moyen, ajouter l'oignon émincé et faire revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4.Ajouter l'ail haché, le poivron rouge, la courgette et l'aubergine. Faire sauter les légumes pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

5.Incorporer les tomates concassées, le thym, la feuille de laurier, du sel et du poivre. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

6.Remettre les cuisses de poulet dans la poêle, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes, en retournant le poulet à mi-cuisson.

7.Pendant ce temps, préparer le couscous : dans un bol résistant à la chaleur, verser le couscous, ajouter le cumin, le paprika, une pincée de sel et l'huile d'olive.

8.Verser l'eau bouillante sur le couscous, couvrir hermétiquement avec un film plastique ou un couvercle, et laisser gonfler pendant 5 minutes.

9.Égrainer le couscous à la fourchette, incorporer le persil haché, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

10.Retirer le thym et la feuille de laurier de la poêlée, répartir le poulet et la ratatouille dans les assiettes, accompagner avec le couscous parfumé.

11.Décorer avec quelques feuilles de basilic frais avant de servir pour une touche de fraîcheur.