Risotto de Espinacas y Queso Azul

1.Calienta el caldo de verduras en una olla y mantenlo a fuego lento durante toda la preparación.

2.En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva y 20 g de mantequilla a fuego medio.

3.Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

4.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

5.Agrega el arroz arborio y remueve durante 2 minutos para que se impregne bien con la mantequilla y el aceite, hasta que los granos estén ligeramente translúcidos en los bordes.

6.Vierte el vino blanco y cocina removiendo hasta que se evapore casi por completo.

7.Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente cucharón.

8.Después de unos 10 minutos de cocción, incorpora las espinacas picadas y sigue añadiendo caldo y removiendo.

9.Continúa cocinando el risotto durante unos 8-10 minutos más, hasta que el arroz esté al dente y tenga una textura cremosa.

10.Retira la sartén del fuego y añade el queso azul desmenuzado, el queso parmesano rallado y el resto de la mantequilla.

11.Mezcla bien hasta que los quesos se derritan y se integren completamente, ajusta de sal y pimienta al gusto.

12.Deja reposar el risotto tapado durante 2 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.