Espaguete à Bolonhesa Tradicional

1.Leve uma panela grande com água salgada para ferver e cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer.

2.Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio.

3.Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 a 4 minutos.

4.Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

5.Acrescente a carne moída bovina e suína, se usar, e cozinhe mexendo até que esteja completamente dourada e cozida, cerca de 8 minutos.

6.Adicione a cenoura ralada e o salsão picado, misturando bem para incorporar os sabores, e cozinhe por mais 3 minutos.

7.Despeje o vinho tinto e deixe reduzir por cerca de 2 minutos, até evaporar o álcool (se não usar vinho, pule esta etapa).

8.Incorpore o tomate pelado esmagado com as mãos ou um garfo, o extrato de tomate e a folha de louro.

9.Tempere com sal, pimenta-do-reino e o açúcar para equilibrar a acidez do molho.

10.Reduza o fogo para baixo e deixe o molho cozinhar lentamente por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar e os sabores se fundirem.

11.Remova a folha de louro e ajuste o tempero se necessário.

12.Misture o espaguete escorrido ao molho na panela, adicionando um pouco da água do cozimento reservada para ajudar a incorporar e deixar o molho mais cremoso.

13.Sirva imediatamente com folhas frescas de manjericão por cima e queijo parmesão ralado a gosto.