Tostadas integrales con aguacate y huevo en estilo mediterráneo

1.Precalienta una sartén o tostadora y tuesta las rebanadas de pan integral hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por lado.

2.Mientras se tuesta el pan, corta el tomate en cubos pequeños y las aceitunas en rodajas finas. Reserva.

3.En un bol, abre los aguacates y machácalos con un tenedor hasta obtener una textura cremosa pero con algunos trozos pequeños. Añade el jugo de limón, una pizca de sal y pimienta, y mezcla bien para integrar los sabores.

4.Para pochar los huevos: llena una cacerola con agua y llévala a ebullición. Reduce el fuego para que el agua esté a punto de hervir suavemente. Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre blanco (opcional, ayuda a coagular la clara). Rompe un huevo en un recipiente pequeño y deslízalo cuidadosamente en el agua. Cocina cada huevo durante 3-4 minutos hasta que la clara esté firme y la yema aún líquida. Retira con una espumadera y repite con los demás huevos.

5.Unta generosamente cada tostada con el aguacate machacado.

6.Distribuye sobre cada tostada una porción del tomate y aceitunas picadas para aportar frescura y sabor mediterráneo.

7.Coloca un huevo pochado sobre cada tostada con aguacate y verduras.

8.Rocía con aceite de oliva extra virgen y espolvorea con hojas frescas de albahaca o perejil picado para decorar y añadir aroma.

9.Sirve las tostadas acompañadas de un plátano fresco y un vaso de agua para un desayuno completo, saludable y nutritivo.