Kniddelen aux Écrevisses et Échalotes

1.Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, les œufs et le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et épaisse. Laissez reposer 10 minutes.

2.Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. À l’aide de deux cuillères, formez des petites quenelles de pâte et plongez-les dans l’eau frémissante. Dès qu’elles remontent à la surface (environ 2-3 minutes), égouttez-les et réservez-les avec un filet d’huile neutre pour éviter qu’elles ne collent.

3.Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.

4.Ajoutez les queues d’écrevisses (ou scampis) dans la poêle. Faites-les sauter 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste rosées. Salez légèrement, poivrez et arrosez de jus de citron.

5.Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez délicatement. Ajoutez les kniddelen égouttés et réchauffez le tout 1 à 2 minutes pour bien enrober les pâtes de sauce.

6.Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Parsemez de persil ciselé juste avant de servir.

7.Servez chaud, arrosé d’un filet d’huile d’olive extra vierge (1 cuillère-à-soupe) et, si désiré, d’un peu de fleur de sel.