Salade méditerranéenne de courgettes crues et tomates (en grammes)

1.Lavez soigneusement les courgettes (300 g) et les tomates (350 g). Essuyez-les avec un torchon propre.

2.À l’aide d’un économe ou d’une mandoline manuelle, taillez les courgettes en fines lanières dans la longueur. Placez-les dans un grand saladier.

3.Coupez les tomates en quartiers, puis en fines tranches. Ajoutez-les aux courgettes.

4.Coupez les olives noires dénoyautées (40 g) en rondelles. Incorporez-les à la salade.

5.Ciselez finement les feuilles de basilic (8 feuilles) à l’aide d’un couteau. Ajoutez-les dans le saladier.

6.Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, mélangez le jus et le zeste du citron, l’huile d’olive (20 ml), le vinaigre de vin rouge (5 ml), le sel (3 g), le poivre (1 g) et le piment d’Espelette si désiré. Fouettez à la fourchette jusqu’à obtenir une émulsion homogène.

7.Versez la vinaigrette sur la salade. Mélangez délicatement avec deux cuillères pour bien enrober tous les ingrédients.

8.Réservez au frais 10 minutes avant de servir pour une salade bien fraîche. Mélangez à nouveau juste avant de dresser.

9.Servez la salade méditerranéenne dans des assiettes creuses, en décorant de quelques feuilles de basilic entières pour la touche finale.