Bœuf Braisé aux Épices et Riz Pilaf

1.Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).

2.Dans une cocotte allant au four, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration brune. Retirez la viande et réservez.

3.Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites revenir 1 minute supplémentaire.

4.Incorporez les épices : cannelle, cumin, coriandre, paprika et piment de Cayenne. Remuez bien pour enrober l'oignon et l'ail, et laissez les épices libérer leurs arômes pendant 1 à 2 minutes.

5.Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le vin rouge, les feuilles de laurier et le thym. Salez et poivrez généreusement.

6.Portez à ébullition sur la cuisinière, puis couvrez la cocotte et enfournez pour une cuisson lente de 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

7.Pendant ce temps, préparez le riz pilaf : rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis égouttez.

8.Dans une casserole, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

9.Ajoutez les graines de cumin et le curcuma, puis remuez rapidement pour libérer les arômes.

10.Incorporez le riz égoutté et faites-le revenir 2 à 3 minutes en remuant pour bien l'enrober de matière grasse et d'épices.

11.Versez l'eau chaude salée, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz tendre.

12.Retirez du feu et laissez reposer à couvert 5 minutes avant de servir.

13.Servez le bœuf braisé bien chaud accompagné du riz pilaf aux épices. Parsemez éventuellement de coriandre fraîche ciselée pour une touche de fraîcheur.