Tapenade Olive Noire à la Main

1.Rincer soigneusement les olives noires sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis les sécher délicatement avec du papier absorbant.

2.Hacher finement les olives à l’aide d’un couteau bien aiguisé sur une planche, en les repassant plusieurs fois pour obtenir une texture très fine, presque pâteuse.

3.Égoutter les câpres et les hacher finement. Si vous utilisez les anchois, les hacher également très finement.

4.Éplucher la gousse d’ail, la dégermer si besoin, puis la hacher en purée à l’aide du plat du couteau.

5.Dans un grand bol, réunir les olives, les câpres, l’ail (et les anchois si utilisés). Mélanger soigneusement à la cuillère en bois ou à la fourchette.

6.Ajouter petit à petit l’huile d’olive tout en écrasant le mélange à la fourchette pour lier la tapenade. Ajouter le jus de citron et poivrer généreusement.

7.Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Couvrir et laisser reposer au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.