Risotto Crémeux aux Champignons et Poisson Pané

1.Préparez tous les ingrédients : hachez l'oignon et l'ail, tranchez les champignons, râpez la mozzarella, égouttez le maïs et coupez le poisson pané en morceaux réguliers.

2.Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffez 20 g de beurre avec l'huile d'olive à feu moyen.

3.Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 3 minutes.

4.Incorporez l'ail émincé et les champignons tranchés, puis faites sauter jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à dorer, environ 5-7 minutes. Salez et poivrez légèrement.

5.Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et remuez bien pour l'enrober de matière grasse. Laissez-le nacrer pendant 2 minutes sans le faire brûler.

6.Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer complètement en remuant régulièrement.

7.Commencez à ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la suivante. Remuez fréquemment pour éviter que le riz n'accroche. Cette étape dure environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

8.Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites chauffer le reste du beurre (30 g) à feu moyen et faites dorer les morceaux de poisson pané jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien chauds, environ 3-4 minutes de chaque côté. Réservez au chaud.

9.Quand le risotto est presque prêt, incorporez la mozzarella râpée et le maïs doux égoutté. Mélangez délicatement pour bien répartir et obtenir un risotto onctueux.

10.Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

11.Servez le risotto crémeux dans des assiettes creuses chaudes, disposez les morceaux de poisson pané croustillant sur le dessus et parsemez de persil plat frais ciselé pour la touche finale.