Blanc de poulet pané croustillant aux herbes

1.Préparez les légumes : Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Portez à ébullition une casserole d’eau salée, ajoutez les carottes et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 3-4 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Égouttez et réservez.

2.Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les carottes et les petits pois, salez, ajoutez une pincée de sucre si désiré, et faites revenir 2-3 minutes pour les enrober et les réchauffer. Réservez au chaud.

3.Préparez la panure : Mélangez la chapelure panko, la chapelure fine, le persil, la ciboulette et le thym dans une assiette creuse.

4.Dans une autre assiette, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Placez la farine dans une troisième assiette.

5.Aplatissez légèrement les filets de poulet entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1,5 cm. Salez et poivrez les deux faces.

6.Passez chaque filet de poulet dans la farine, tapotez pour retirer l’excédent, puis dans l’œuf battu, et enfin dans le mélange de chapelure aux herbes. Pressez légèrement pour bien faire adhérer la panure.

7.Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Quand le mélange est chaud et mousseux, déposez les filets de poulet panés. Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l’extérieur, et cuits à cœur (la chair doit rester moelleuse).

8.Égouttez les filets de poulet sur du papier absorbant quelques secondes.

9.Servez immédiatement les blancs de poulet panés, accompagnés des petits pois et carottes sautés. Décorez de quelques brins de persil frais.