Risoto de Cogumelos com Courgette

1.Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o quente em fogo baixo.

2.Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

3.Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

4.Acrescente os cogumelos fatiados e cozinhe até que soltem sua água e fiquem macios, aproximadamente 5 minutos.

5.Adicione a courgette ralada e refogue por 2 minutos, misturando bem com os cogumelos.

6.Incorpore o arroz arbóreo, mexendo por 1 a 2 minutos para que os grãos fiquem levemente tostados e envoltos no azeite e vegetais.

7.Se desejar, adicione o vinho branco e mexa até evaporar completamente, cerca de 2 minutos.

8.Adicione a polpa de tomate e misture bem para incorporar ao arroz e vegetais.

9.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente e esperando o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha.

10.Continue esse processo por cerca de 18 a 20 minutos, até que o arroz esteja al dente e cremoso.

11.Quando o arroz estiver quase no ponto, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

12.Desligue o fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado, mexendo vigorosamente para obter um risoto cremoso e brilhante.

13.Cubra a panela por 2 minutos para que os sabores se integrem.

14.Sirva o risoto imediatamente, decorado com salsinha fresca picada.