Boeuf Bourguignon Traditionnel

1.Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).

2.Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les et réservez.

3.Dans la même cocotte, faites revenir les cubes de boeuf par petites quantités pour bien les saisir sur toutes les faces, environ 5 minutes par fournée. Salez et poivrez pendant la cuisson. Retirez la viande et réservez avec les lardons.

4.Ajoutez l'oignon émincé et les carottes dans la cocotte, faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.

5.Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien pour enrober les morceaux. Laissez cuire 2 minutes pour torréfier la farine.

6.Versez lentement le vin rouge en remuant pour déglacer la cocotte, puis ajoutez le bouillon de boeuf et le concentré de tomate. Mélangez bien.

7.Ajoutez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et enfournez pour 3 heures.

8.Pendant ce temps, dans une poêle à part, faites sauter les champignons dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.

9.Après 3 heures, retirez la cocotte du four, ajoutez les champignons sautés, mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux sur la cuisinière pendant 15 minutes sans couvercle pour épaissir la sauce si nécessaire.

10.Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement si besoin. Parsemez de persil frais haché avant de servir.

11.Servez le Boeuf Bourguignon bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d'une purée maison pour un repas complet et réconfortant.