Gezonde Cheesecake Proteïne Bars met Chocolade Topping

1.Bekleed een kleine rechthoekige bakvorm (ca. 20x10 cm) met bakpapier.

2.Breek de rijstwafels in kleine stukjes en doe ze in een grote mengkom.

3.Voeg het vanille proteïnepoeder, cheesecake puddingmix, zoetstof en 1/4 tl zout toe aan de kom. Meng goed door elkaar.

4.Voeg het koude water beetje bij beetje toe en roer tot een dikke, plakkerige massa ontstaat. Het mengsel moet stevig zijn, maar niet droog; voeg indien nodig extra water toe per eetlepel.

5.Schep het mengsel in de bakvorm en druk stevig aan met de achterkant van een lepel zodat het gelijkmatig verdeeld is. Zet de vorm 15 minuten in de vriezer om op te stijven.

6.Smelt ondertussen de pure chocolade samen met de kokosolie au bain-marie of in de magnetron (30 seconden, roeren, dan nog 15 seconden indien nodig).

7.Voeg de chocolade proteïnepoeder, chocolade puddingmix en 1/8 tl zout toe aan de gesmolten chocolade. Roer tot een gladde, glanzende massa.

8.Haal de bakvorm uit de vriezer en verdeel de chocolade topping gelijkmatig over de cheesecake laag. Strijk glad met een spatel.

9.Zet de bakvorm opnieuw 30 minuten in de vriezer tot de topping stevig is.

10.Haal uit de vriezer, til de plak uit de vorm en snijd in 8 repen. Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast of vriezer.

11.Serveer koud voor de beste textuur en smaak.