Tortilla de Verduras Con Papas y Zanahorias

1.Pelar y rallar las papas y las zanahorias. Colocar las papas ralladas en un paño limpio y exprimir para eliminar el exceso de agua. Reservar.

2.En un bol grande, batir los huevos con una pizca generosa de sal y pimienta negra hasta que estén bien mezclados.

3.Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos.

4.Agregar las papas y zanahorias ralladas a la sartén con la cebolla. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas, unos 10-12 minutos. Ajustar de sal y pimienta.

5.Retirar la mezcla de verduras del fuego y dejar enfriar unos minutos. Luego, incorporar la mezcla de verduras al bol con los huevos batidos, mezclando suavemente para integrar bien.

6.Limpiar la sartén y calentar la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Verter la mezcla de huevo y verduras en la sartén, distribuyendo uniformemente.

7.Cocinar la tortilla a fuego bajo durante 8-10 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro casi cuajado. Con ayuda de un plato grande, darle la vuelta cuidadosamente y cocinar del otro lado por 5 minutos más, hasta que esté completamente cuajada y dorada.

8.Retirar la tortilla de la sartén y dejar reposar 5 minutos antes de cortar y servir.

9.Servir la tortilla de verduras tibia o a temperatura ambiente, acompañada de pan fresco o una ensalada ligera si se desea.