Salade de Pommes de Terre à la Moutarde

1Laver soigneusement les pommes de terre (800 g) sans les éplucher. Les couper en morceaux de taille moyenne, environ 2 cm de côté.

2Plonger les pommes de terre (800 g) dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

3Égoutter les pommes de terre (800 g) et les laisser tiédir légèrement.

4Dans un grand saladier, préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde de Dijon (3 cuillère-à-soupe), le vinaigre de cidre (2 cuillère-à-soupe), l'huile d'olive (4 cuillère-à-soupe), le sel, le poivre et le sucre si utilisé. Fouetter vigoureusement pour obtenir une sauce homogène.

5Ajouter l'oignon rouge (1) émincé et la ciboulette ciselée à la vinaigrette, bien mélanger.

6Incorporer délicatement les pommes de terre (800 g) tièdes dans la vinaigrette, en veillant à bien enrober chaque morceau sans les écraser.

7Laisser reposer la salade à température ambiante pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent. Cette salade peut être servie tiède ou froide selon votre préférence.

8Avant de servir, ajuster l'assaisonnement si nécessaire avec un peu plus de sel, de poivre ou de moutarde.