Tartine Croquante aux Épinards, Fromage de Chèvre, Basilic et Piment

1Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).

2Disposez les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive (2 cuillère-à-soupe) sur chaque face.

3Enfournez les tranches de pain pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réservez.

4Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (2 cuillère-à-soupe) dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la gousse d’ail (1 gousse) épluchée et écrasée, faites-la revenir 1 minute pour parfumer l’huile, puis retirez-la.

5Ajoutez les épinards dans la poêle. Faites-les sauter 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils tombent. Salez, poivrez, puis incorporez la crème fraîche (1 cuillère-à-soupe), le basilic ciselé et la pointe de piment. Mélangez et laissez tiédir 1 minute hors du feu.

6Faites légèrement griller les pignons de pin (1 cuillère-à-soupe) à sec dans une petite poêle, 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.

7Répartissez les épinards crémeux et relevés sur les tranches de pain grillé. Émiettez généreusement le fromage de chèvre (120 g) par-dessus.

8Parsemez de pignons de pin (1 cuillère-à-soupe) grillés, de ciboulette finement ciselée et d’un peu de zeste de citron pour la fraîcheur.

9Passez les tartines 2 minutes sous le gril du four pour faire légèrement fondre le fromage de chèvre (120 g).

10Servez aussitôt, accompagnées d’un filet d’huile d’olive (2 cuillère-à-soupe) et d’un tour de moulin à poivre.