Pappardelle à la Ricotta et Langoustines Grillées

1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les pappardelle fraîches (300 g) selon les indications du paquet (environ 3-4 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.

2Pendant ce temps, préparez la sauce à la ricotta fumée (200 g) : dans un bol, mélangez la ricotta avec le zeste de citron, le jus d'un demi-citron, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une texture crémeuse et fluide. Réservez.

3Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe). Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir rapidement sans le brûler, environ 30 secondes.

4Ajoutez les langoustines dans la poêle, salez, poivrez et faites-les griller 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement dorées. Déglacez avec le vin blanc (30 ml) et laissez réduire une minute.

5Baissez le feu, incorporez le beurre (20 g) dans la poêle pour créer une sauce onctueuse avec les langoustines. Ajoutez le persil ciselé et une pincée de piment d'Espelette si désiré. Mélangez bien.

6Dans un grand plat, mélangez les pappardelle avec la crème de ricotta fumée (200 g). Ajoutez une louche d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour lier la sauce.

7Disposez les langoustines grillées sur les pâtes, arrosez avec la sauce à l'ail et au beurre (20 g). Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et un filet de jus de citron frais.

8Servez immédiatement, décoré de quelques feuilles de persil frais et d'un léger zeste de citron pour une touche de fraîcheur.