Focaccia Integrale con Glutine di Grano e Mandorle

1.In una ciotola piccola, sciogliere il lievito di birra fresco e il miele nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 10 minuti fino a quando si forma una leggera schiuma.

2.In una ciotola grande, unire il glutine di grano, la farina di mandorle e la farina integrale di frumento. Mescolare bene gli ingredienti secchi.

3.Versare il composto di lievito nella ciotola con le farine, aggiungere l'olio extravergine di oliva e il sale fino. Impastare energicamente con le mani o con un'impastatrice per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso.

4.Coprire l'impasto con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

5.Ungere una teglia rettangolare con olio extravergine di oliva. Trasferire l'impasto nella teglia e stenderlo delicatamente con le dita, creando delle fossette sulla superficie.

6.Spennellare la superficie con olio extravergine di oliva, distribuire il rosmarino fresco, le lamelle di mandorle e una leggera spolverata di sale grosso.

7.Lasciare lievitare la focaccia nella teglia per altri 20 minuti.

8.Preriscaldare il forno a 220°C (modalità statica).

9.Cuocere la focaccia nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

10.Sfornare la focaccia, lasciarla intiepidire leggermente prima di tagliarla e servirla.