Poulet à la créole et bananes plantains flambées

1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

2Pelez les patates douces (2) et coupez-les en cubes d'environ 3 cm. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et réservez au chaud.

3Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé, l'ail (2 gousses) haché et le poivron rouge (1) pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.

4Ajoutez la tomate concassée, la pâte de tomate (1 cuillère-à-soupe), le paprika fumé (1 cuillère-à-café), le thym, le piment de Cayenne (½ cuillère-à-café), le sucre roux (1 cuillère-à-café), du sel et du poivre. Laissez mijoter 5 minutes en remuant régulièrement.

5Dans un plat allant au four, déposez les cuisses de poulet (4). Salez et poivrez-les, puis versez la sauce créole par-dessus. Arrosez avec le lait de coco (200 ml). Enfournez pour 35 minutes, en arrosant le poulet avec la sauce toutes les 10 minutes pour qu'il reste bien moelleux.

6Pendant ce temps, pelez les bananes plantains (2) et coupez-les en biais en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.

7Dans une poêle propre, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe) à feu moyen-vif. Faites frire les tranches de banane plantain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées, environ 3 minutes de chaque côté.

8Retirez la poêle du feu, versez le rhum ambré (1 cuillère-à-soupe) sur les bananes plantains (2) et, avec précaution, flambez en inclinant légèrement la poêle. Laissez la flamme s'éteindre d'elle-même.

9Servez les cuisses de poulet (4) nappées de sauce créole accompagnées des patates douces (2) et des bananes plantains (2) flambées.

10Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur.