Crème Brûlée Classique à la Crème Fleurette

1.Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).

2.Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.

3.Dans une casserole, versez la crème fleurette et ajoutez les graines et la gousse de vanille. Faites chauffer doucement jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

4.Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.

5.Retirez la gousse de vanille de la crème puis versez-la doucement sur le mélange œufs-sucre en remuant délicatement pour ne pas faire mousser.

6.Répartissez la préparation dans des ramequins individuels résistants à la chaleur.

7.Placez les ramequins dans un plat allant au four et versez de l’eau chaude à mi-hauteur des ramequins pour la cuisson au bain-marie.

8.Enfournez et laissez cuire 40 à 45 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

9.Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

10.Au moment de servir, saupoudrez uniformément une fine couche de sucre de canne sur chaque crème.

11.Caramélisez le sucre à l’aide d’un chalumeau de cuisine en déplaçant la flamme pour obtenir une surface dorée et croustillante.

12.Laissez reposer une minute pour que la croûte durcisse avant de servir.