Name: Spicy Vegetable Khichdi
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Indian
Ingredients: 1 cup basmati rice, rinsed and drained; ½ cup yellow moong dal (split yellow lentils), rinsed and drained; 2 tablespoons ghee or vegetable oil; 1 teaspoon cumin seeds; 1 medium onion, finely chopped; 1 teaspoon grated ginger; 2 green chilies, slit lengthwise; ½ teaspoon turmeric powder; 1 teaspoon red chili powder; 1 teaspoon coriander powder; ½ teaspoon garam masala; 1 cup mixed vegetables (carrots, peas, green beans, chopped); 4 cups water; Salt to taste; Fresh cilantro leaves, chopped (for garnish); Juice of half a lemon

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