Chili sin carne aux haricots noirs et quinoa

1Rincer le quinoa (200 g) sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutter.

2Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 400 ml de bouillon de légumes (500 ml). Ajouter le quinoa (200 g), couvrir, réduire le feu à doux et laisser cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa (200 g) soit tendre et que le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser reposer couvert.

3Pendant que le quinoa (200 g) cuit, chauffer l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen.

4Ajouter l'oignon haché, l'ail (2 gousses), le poivron rouge (1) et la carotte. Faire revenir environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

5Incorporer le cumin, le paprika fumé (1 cuillère-à-café), le chili en poudre (½ cuillère-à-café) et l'origan. Remuer pour bien enrober les légumes et laisser cuire 1 minute pour libérer les arômes.

6Ajouter les tomates concassées (400 g), le concentré de tomate (2 cuillère-à-soupe) et le reste du bouillon de légumes (500 ml) (100 ml). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

7Incorporer les haricots noirs (400 g) égouttés et rincés, puis poursuivre la cuisson 5 minutes pour bien réchauffer et mélanger les saveurs.

8Ajouter le quinoa (200 g) cuit dans la poêle, mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

9Servir chaud, garni de coriandre fraîche ciselée et accompagné de quartiers de citron vert (1) pour une touche de fraîcheur.

10Conseil : Pour un chili encore plus riche en protéines, vous pouvez ajouter des morceaux de tofu grillé ou des noix de cajou légèrement toastées au moment de servir.