Salade d'œufs mimosa à l'avocat

1.Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir des œufs durs. Passez-les immédiatement sous l’eau froide, puis écalez-les délicatement.

2.Coupez les œufs en deux dans la longueur. Retirez délicatement les jaunes et placez-les dans un bol. Réservez les blancs coupés en deux pour le dressage.

3.Écrasez les jaunes d’œufs à la fourchette. Ajoutez l’avocat pelé et dénoyauté, puis écrasez-le avec les jaunes jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

4.Incorporez la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, la ciboulette, le persil, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène et onctueuse.

5.Remplissez chaque demi-blanc d’œuf avec la préparation mimosa à l’avocat à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille pour un rendu plus raffiné.

6.Disposez les jeunes pousses sur un plat de service, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis placez les œufs mimosa par-dessus. Décorez avec quelques herbes fraîches supplémentaires si désiré.

7.Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur et de la couleur de l’avocat.