Mimosa Duvet de Thon et Avocat

1Plongez les œufs dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée, puis écalez-les délicatement.

2Coupez les œufs en deux dans la longueur. Retirez les jaunes et réservez-les dans un bol. Disposez les blancs sur un plat de service, côté creux vers le haut.

3Dans un saladier, écrasez finement le thon égoutté à la fourchette. Ajoutez la moitié des jaunes d’œufs émiettés (gardez l’autre moitié pour la décoration), la mayonnaise (3 cuillère-à-soupe), la moutarde, le jus de citron (1 cuillère-à-soupe), le persil, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène et crémeuse.

4Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair. Écrasez-la avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Incorporez la ciboulette, un filet de jus de citron (1 cuillère-à-soupe), du sel et du poivre.

5Garnissez chaque demi-blanc d’œuf d’une couche de purée d’avocat, puis déposez par-dessus une généreuse cuillerée de farce au thon. Lissez légèrement le dessus à la cuillère.

6Émiettez le reste des jaunes d’œufs au-dessus des œufs garnis pour créer l’effet “mimosa”. Saupoudrez d’une pincée de paprika doux (1 pincée) pour la couleur.

7Disposez harmonieusement les œufs sur un lit de jeunes pousses. Servez bien frais, décoré de quelques brins de ciboulette et de persil frais. Astuce : préparez la garniture à l’avance, mais assemblez au dernier moment pour préserver la fraîcheur de l’avocat.