Colin grillé à l'avocat et riz parfumé

1Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).

2Rincez le riz basmati (150 g) sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet (environ 10-12 minutes). Égouttez et réservez au chaud.

3Pendant ce temps, plongez le chou-fleur surgelé (150 g) dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes pour le blanchir. Égouttez et réservez.

4Préparez la marinade pour le colin : dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), le jus et le zeste du citron vert (1), l'ail (1 gousse) finement haché, le cumin, le paprika, du sel et du poivre. Badigeonnez les filets de colin (2) avec cette marinade et laissez reposer 10 minutes.

5Disposez les frites surgelées (150 g) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

6Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Faites griller les filets de colin (2) environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.

7Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, puis prélevez la chair et écrasez-la à la fourchette avec un peu de sel, de poivre et un filet d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) pour obtenir une crème onctueuse.

8Lavez le concombre (½), coupez-le en fines rondelles ou en petits dés selon votre préférence.

9Dans chaque assiette, disposez un lit de riz parfumé, ajoutez les filets de colin (2) grillés, une portion de crème d'avocat, quelques rondelles de concombre (½) et le chou-fleur blanchi. Accompagnez avec les frites croustillantes.

10Parsemez de feuilles de coriandre fraîche pour apporter une touche de fraîcheur et servez immédiatement.