Salade TexMex aux Avocats et Poulet Grillé

1Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), le cumin, le paprika, le piment doux (½ cuillère-à-café), l'ail (1 gousse), du sel et du poivre. Ajoutez les filets de poulet (2), mélangez bien pour les enrober, puis laissez mariner pendant 10 minutes.

2Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez les avocats en dés, arrosez-les d'un peu de jus de citron vert (1) pour éviter qu'ils noircissent. Coupez le poivron rouge (1) en petits dés, émincez l'oignon rouge, (1) coupez les tomates cerises (100 g) en deux, rincez et égouttez les haricots noirs (1 boîte) et le maïs.

3Faites chauffer une poêle-grill à feu moyen-vif. Faites griller les filets de poulet (2) 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Laissez reposer 2 minutes, puis coupez-les en tranches.

4Dans un grand saladier, mélangez les haricots noirs (1 boîte), le maïs, le poivron, l’oignon, les tomates cerises, (100 g) la moitié de la coriandre et les dés d’avocat.

5Préparez la vinaigrette en mélangeant le reste d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), le jus et le zeste du citron vert (1), du sel et du poivre. Versez sur la salade et mélangez délicatement.

6Disposez la salade dans des assiettes, ajoutez les tranches de poulet grillé par-dessus, puis parsemez du reste de coriandre fraîche. Servez immédiatement.