Tiramisu aux Pêches Fraîches

1Lavez les pêches, épluchez-les si vous le souhaitez, puis coupez-les en petits dés. Réservez-en quelques-uns pour la décoration.

2Dans un bol, mélangez les dés de pêches avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (3 cuillère-à-soupe) et le jus de citron (1 cuillère-à-soupe). Laissez macérer pendant 10 minutes pour que les fruits libèrent leur jus.

3Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez la crème liquide entière très froide en chantilly ferme avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (3 cuillère-à-soupe) et l'extrait de vanille (1 cuillère-à-café).

4Dans un autre bol, travaillez le mascarpone (250 g) à la spatule pour le détendre légèrement.

5Incorporez délicatement le mascarpone (250 g) à la chantilly en soulevant la masse pour obtenir une crème légère et homogène.

6Ajoutez les pêches macérées (avec leur jus) à la crème mascarpone (250 g), puis mélangez doucement pour répartir les fruits sans les écraser.

7Répartissez la préparation dans des verrines ou des coupes individuelles.

8Décorez le dessus avec les dés de pêches réservés et quelques feuilles de menthe fraîche.

9Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir pour que le tiramisu prenne bien.

10Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace pour une touche sucrée et esthétique.