Risotto Crémeux au Jambon et Lardons

1Préparez tous les ingrédients : coupez le jambon blanc (100 g) en petits dés, hachez finement l'oignon, râpez le Gruyère, et faites chauffer le bouillon de volaille pour qu'il soit bien chaud.

2Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les et réservez-les sur du papier absorbant.

3Dans la même poêle, ajoutez le beurre (30 g) puis l'oignon haché. Faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes, sans le laisser colorer.

4Ajoutez le riz Arborio (200 g) dans la poêle. Remuez constamment pendant 2 minutes pour bien enrober les grains de matière grasse et les nacrer (ils deviennent légèrement translucides sur les bords).

5Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et remuez doucement jusqu'à absorption complète. Répétez cette opération louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter, pendant environ 18 minutes. Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme au centre (al dente).

6À mi-cuisson, incorporez les dés de jambon blanc (100 g) et les lardons réservés pour qu'ils chauffent avec le riz.

7Lorsque le riz est cuit, retirez la poêle du feu. Ajoutez la crème liquide et le Gruyère râpé (50 g). Mélangez vigoureusement pour obtenir un risotto crémeux et homogène.

8Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Couvrez la poêle et laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.

9Servez le risotto crémeux au jambon et lardons bien chaud, éventuellement décoré d'un peu de Gruyère râpé (50 g) supplémentaire ou de persil frais haché pour la couleur.