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Estación de Carnes en Cinco Tiempos

Name: Estación de Carnes en Cinco Tiempos
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g lomo de res (filete); 400 g costilla de res con hueso; 400 g falda de res; 300 g solomillo de res; 300 g entraña de res; 200 g pechuga de pato (proteína complementaria); 2 litros de caldo de carne concentrado (fondo); 100 ml vino tinto seco; 50 g mantequilla sin sal; 3 dientes de ajo picados; 2 ramitas de tomillo fresco; 2 hojas de laurel; Sal marina al gusto; Pimienta negra recién molida al gusto; Aceite de oliva extra virgen; Harina de trigo para sellar; 1 cebolla mediana picada; 1 zanahoria picada; 1 rama de apio picada; 1 cucharada pasta de tomate; 200 ml caldo de carne adicional para la salsa; 50 ml brandy (opcional); 1 ramita de romero fresco; 1 ramita de perejil para decorar

Un plato de fondo sofisticado que presenta cinco cortes selectos de carne, preparados con cuatro técnicas culinarias distintas para resaltar sus texturas y sabores. Acompañado de un fondo de caldo concentrado y una salsa madre clásica que realzan la riqueza de las carnes, junto con una proteína complementaria que aporta equilibrio y complejidad al banquete.

Préparation: 90 minutes

Temps de cuisson: 120 minutes

08/07/2025

Ajouté par: Viscafefabricio

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