Bol de Riz aux Poissons, Pois Chiches, Légumes Croquants et Œuf avec Menthe

1Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet (environ 12-15 minutes) jusqu'à ce qu'il soit tendre mais ferme.

2Égouttez le riz cuit et rincez-le rapidement à l'eau froide pour stopper la cuisson et refroidir le grain. Égouttez bien et réservez dans un grand saladier.

3Faites cuire l'œuf dans de l'eau bouillante pendant 9-10 minutes pour obtenir un œuf dur (1). Rafraîchissez-le sous l'eau froide, écalez-le puis coupez-le en quartiers.

4Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), le jus de citron (1 cuillère-à-soupe), la moutarde, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Fouettez jusqu'à émulsion.

5Ajoutez dans le saladier le cervelas (100 g) coupé en rondelles, les pois chiches (100 g) égouttés, l'emmental (50 g) en dés, les cornichons (50 g), les pickles de courgettes (80 g), le concombre, la tomate et l'œuf dur (1) en quartiers.

6Versez la vinaigrette sur le mélange et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser les légumes.

7Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

8Répartissez le bol de riz aux poissons, pois chiches (100 g), légumes croquants et œuf dans deux bols ou assiettes creuses.

9Parsemez de menthe fraîche ciselée pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.

10Servez immédiatement ou réservez au frais jusqu'au moment de déguster, idéal pour un repas froid et léger.